Кейтеринг и мероприятия

Кейтеринг и мероприятия

Организуем питание для мероприятий любого масштаба — от камерных встреч и пресс‑ланчей до корпоративов, конференций и спортивных турниров. Меню под событие, продуманная логистика, быстрая раздача без очередей, полный санитарный контроль и прозрачная калькуляция.

Что делаем

• Разработка концепции и меню под формат события (банкет, фуршет, кофе‑брейки, шведская линия, ланч‑боксы, pre‑pack наборы, VIP‑залы).
• Полный цикл: закупки, производство, транспортировка, раздача/обслуживание, клининг, утилизация.
• Персонал под нагрузку: шеф, су‑шеф, линейные повара, официанты, баристы, супервизор на площадке.
• Брендинг точки питания: нейминг, стойки, меню‑борды, оформление зоны под вашу айдентику.

Форматы и масштабы

• Корпоративы, конференции, выставки, тимбилдинги, городские праздники.
• Спортивные турниры и сборы: питание спортсменов, тренеров, судей, волонтёров и зрителей.
• Офисные ивенты в БЦ и IT‑парках: кофе‑пойнты, здоровые снэки, ЗОЖ‑линии.
• От 20 до 5 000+ гостей в день: масштабируем линии раздачи и бэк‑офис под трафик.

Меню под событие

• Тематика и сезонность: локальные продукты, авторские сет‑меню, региональные кухни.
• Диетические опции: вегетарианские/веганские, безглютеновые, безлактозные, low‑cal — по заявкам гостей.
• Спорт‑рационы: баланс БЖУ, лёгкие белковые блюда после стартов, углеводные — до стартов; маркировка состава и аллергенов.
• Дегустация и утверждение меню заранее; фото‑меню для согласования и коммуникации.
• Прозрачные калькуляции каждого сета/позиции без скрытых наценок.

Логистика и обслуживание

• Тайм‑слоты и маршрутизация потоков: план раздачи по зонам/этажам, разделение пиков, анти‑очереди.
• СLA по скорости обслуживания в пике; для спортивных ивентов — SLA не более 4 минут на спортсмена (по договорённости).
• Два контура логистики («резервный борт»), термоконтейнеры/термотележки, поддержание температур при подаче.
• Pre‑pack линейки для раздевалок/закулисья, экспресс‑точки для зрителей, отдельные VIP/press‑зоны.
• Супервизор на площадке, радио‑связь, чек‑листы по таймингам и зонам выдачи.

Санитарная безопасность и нормы

• Соблюдение СанПиН и HACCP на всех этапах: поточность, цветовое кодирование инвентаря, разделение сырого/готового.
• Журналы: входной контроль, суточные пробы, температурные листы, бракераж готовой продукции, санитарные журналы.
• Температурный контроль горячих/холодных блюд при транспортировке и выдаче; фото‑фиксация по запросу.
• Персонал с медкнижками, инструктаж по гигиене и особенностям диет‑питания.
• Готовность к аудитам: пакет документов, сертификаты, протоколы лабораторного контроля.

Оборудование и инфраструктура

• Мобильные кухни, пароконвектоматы для догрева, термошкафы, холодильные витрины.
• Кофе‑станции, juice‑бар, посуда (фарфор/эко‑разовая), столы/стекло/текстиль, декор.
• Схема зонирования: расположение линий, посадки, проходов, точек воды/электрики — по результатам выезда.

Digital и предзаказы

• QR‑предзаказ ланч‑боксов и слотов обслуживания для разгрузки пиков (по согласованию).
• Онлайн‑меню с маркировкой аллергенов и БЖУ; сбор фидбека/NPS после мероприятия.
• Аналитика по тайм‑слотам/ассортименту — отчёт организатору.

Этапы подготовки

1. Бриф и выезд на площадку: аудит инфраструктуры, трафика и ограничений.
2. Меню и план: схема логистики, тайм‑слоты, количество линий, потребность в персонале/оборудовании.
3. Дегустация и согласование; при крупных ивентах — пилот/тест‑день на части потока.
4. Запуск и супервизия: SLA, контроль температур, анти‑очереди, оперативные корректировки.
5. Отчёт: план‑факт по порциям/таймингам, фидбек гостей, предложения по улучшению.

KPI и гарантии

• Скорость обслуживания в пике по согласованному SLA; отсутствие очередей «бутылочного горлышка».
• Температура блюд при выдаче — в нормативе; нулевые критические замечания по СанПиН.
• Готовность к форс‑мажорам: резервная логистика, замещающие позиции меню, план «Б» по оборудованию.
• Прозрачная калькуляция и контроль списаний; отчётность по жалобам и их отработке.